Ingrediente para cuatro personas

1 bogavante grandecito (1/2 kilo aprox.)
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 tomate grande
1 litro de caldo de marisco (pero tener reservado medio litro más)
1/4 de gambas arroceras
250 gr. de arroz bomba (Calasparra a ser posible, es un vaso de agua)
pimientos choriceros
guindilla
azafrán
canela
pimentón (picante)
peregil picado
chorro de brandy

Previamente se prepara el caldo (puede ser por el día antes o por la mañana), se pica la cebolla y el tomate sin piel (incluso podría rallarse, pero yo prefiero picarlo bien).

Se calienta el aceite con la guindilla y cuando ya ha cogido un poco de sabor se retira la guindilla y se saltea el bogavante cortado (cabeza en dos mitades y el cuerpo en rodajas). El bogavante se debe comprar vivo y cortarlo justo al meterlo en la olla. Es un bogavante, no siente, se mueve después de cortado, pero no es un ser racional, es un reflejo (Si te van a preocupar los sentimientos del bogavante no pienses en las pobres vacas, gallinas, cerdos y todo lo que llena la nevera :-) ). Se añade la cebolla bien picada con la canela. Cuando ha cogido color se añade el tomate picado, el azafrán, una puntita de pimentón y el pimiento choricero. Cuando el sofrito está terminado se flambea,  se añade el arroz, se remueve bien y se añade el caldo caliente. Pasado un tiempo añadimos el bogavante con todos los jugos que haya podido soltar y ya casi al final añadimos las gambas. Antes de servir se añade el peregil y se deja reposar.

Para el caldo. 1/2 kilo de gamba arrocera. Se pelan y se ponen en una cazuela con un chorrito de aceite y se saltean bien. Luego se flambean con brandy y se añade como un litro largo de agua (el objetivo es obtener un litro de caldo pero se evapora una parte). Cuando esté bien cocido se pasa por un chino y se machaca bien para que no se pierda nada. Se sala a gusto y se reverva para añadir al plato posteriormente.

Notas: En general para hacer arroz se recomienda tres partes de líquido por una de arroz, sin embargo el arroz bomba y el de Calasparra especialmente necesita algo más de líquido por eso en la receta se pide un litro de caldo en lugar de 3/4 l.